De blueberry muffin vindt zijn oorsprong in Noord-Amerika en ontstond in de 19e eeuw. Europese kolonisten pasten bestaande recepten voor muffins met bosbessen aan door gebruik te maken van de inheemse wilde blauwe bessen die overvloedig groeiden in Noord-Amerika. Zo ontstond de klassieke blueberry muffin zoals we die vandaag kennen: een luchtige muffin met sappige blauwe bessen die wereldwijd geliefd is.
Voor de kruimellaag:
75 g bloem
50 g lichtbruine basterdsuiker
50 g kristalsuiker
1 tl kaneel
100 g koude roomboter (in kleine blokjes)
Voor de blueberry muffins:
snuf zout
125 g roomboter (gesmolten)
200 g kristalsuiker
2 eieren (middel)
250 ml melk
1 el citroensap
50 g Griekse yoghurt
1 tl vanille extract
250 g blauwe bessen (bevrore
375 g bloem
2 tl bakpoeder
1 tl bakingsoda
Begin met het maken van de kruimellaag door alle ingrediënten en een snuf zout in een kom te kneden met je handen tot een kruimelig deeg. Je kunt dit ook in een keukenmachine doen en dan kort pulseren tot je een kruimeldeeg hebt. Zet het kruimeldeeg daarna in de koelkast.
Doe nu de gesmolten roomboter in een ruime kom en meng dit met de suiker. Voeg dan de eieren, melk, citroensap, Griekse yoghurt en het vanille extract toe en meng dit goed door elkaar.
In een andere kom meng je de bloem, bakpoeder, bakingsoda en snuf zout door elkaar oftewel de droge ingredienten.
De (gemengde) droge ingredienten doe je nu in de andere kom bij de ‘natte’ ingredienten en dit meng je door elkaar tot je geen bloem meer zit. Niet te lang mixen, gewoon kort mengen is voldoende voor muffins. Als je het beslag te lang mengt worden de muffins te compact en niet luchtig.
Doe de blauwe bessen in een kom met 1 of 2 eetlepels bloem tot alle blauwe bessen goed bedekt zijn met een laagje bloem.
Schep die dan door het beslag.Laat de kom even staan en dek af met een theedoek terwijl de oven voor verwarmt.
Verwarm ondertussen de oven voor op 220 graden.
Bedek een muffinvorm met papieren bakvormpjes voor muffins.
Verdeel het muffin beslag over de papieren bakvormpjes en verdeel er tot slot de kruimellaag overheen die je apart hebt gezet in de koelkast.
Bak de blueberrymuffins nu eerst 10 minuten in de oven op 220 graden en daarna verlaag je de temperatuur naar 190 graden en bak je ze in 25 minuten goudbruin en gaar.
