Dilbeek heeft zijn Dilbeeks Konijntje, Antwerpen zijn Handjes, Dinant zijn Couque de Dinant en Gent zijn Neuzen. Waarom zou Sint-Jans-Molenbeek dan niet zijn eigen streekgebak mogen hebben? De naam Sint-Jans-Molenbeek verwijst naar de Maalbeek, de beek waaraan vroeger verschillende molens stonden. Maar Molenbeek is meer dan alleen molens. Het historische hart van de gemeente groeide in de 19de eeuw, dankzij de ligging aan het kanaal en de sterke industriële ontwikkeling, uit van een landelijk dorp aan de rand van Brussel tot een bruisend industriegebied dat zelfs de bijnaam “het Belgische Manchester” kreeg. Als ik die geschiedenis en de ziel van het oude Molenbeek in één gebakje zou kunnen vangen, dan zou het de “Molenbeekse Wieken.“ zijn. Een krokant koekje met een zachte, verfijnde vulling, afgewerkt met de heerlijke knapperigheid van delicate parelsuiker en Belgische witte chocolade. Een klein gebakje met een groot verhaal: een ode aan de molens, de industrie en de mensen die van Molenbeek maakten wat het vandaag is.
1 vel rond bladerdeeg
80 g boter
1 eieren
80 g amandelpoeder
50 g suiker
1 el bloem
1 dr amandelessence
1/2 tl vanille extract
50 g sinaasappelmarmelade
1 eigeel met 1 el water (om het deeg te bestrijken)
50 g geplete parelsuiker
30 g witte chocolade
Werkwijze
Verwarm de oven op 220° graden
Smelt de boter en meng ze met de suiker en de eieren tot een glad geheel. Voeg vervolgens beetje bij beetje het amandelpoeder, de amandelessence, de fleur de sel, de vanille en de bloem toe.
Rol de rol bladerdeeg uit en prik met een vork. Bestrijk deze voor de helft met de amadelpasta. Bestrijk de andere helft met sinaasappelmarmelade. Plooi dicht en sluit de rand met een vork. Bestrijk het geheel met het eigeelmengsel en bestrooi met de gekneusde parelsuiker.
Snij met een pizzames dit deeg in 8 gelijke delen
Bak deze 15 minuten in de oven.
Als de koekjes uit oven komen bestrooi ze met geschaafde witte chocolade zodat deze erover smelt.
8 stukken → ± 314 kcal per stuk
