Deze klassieke ananas-omgekeerde cake is een echte favoriet. Sappige ananasschijven en gekonfijte kersen worden gebakken op een laagje goudbruine karamel, met daarboven een luchtige vanillecake. Na het omkeren van de cake vormen het gekaramelliseerde fruit en de glanzende karamellaag een prachtige en onweerstaanbare topping.
Voor de bodem
50g gesmolten boter
50g licht bruine suiker
7 sneden ananas uit blik
7 maraschino kersen
Voor de cake
200g bloem
1 tl bicarbonaat
1 zakje bakpoeder
1 snuif zout
180g suiker
20g vanillesuiker
100g zachte boter
100g Griekse yoghurt
1 tl vanille-essence
2 el ananassap uit blik
3 eieren
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200°C . .
Smelt 50 g boter samen met 50 g lichtbruine basterdsuiker op een zacht vuur. Giet de warme karamel in de bakvorm en verdeel deze gelijkmatig over de bodem.
Schik de ananasschijven netjes op de karamellaag. Plaats in het midden van elke schijf een gekonfijte kers. Zet de bakvorm even opzij terwijl je het beslag bereidt.
Klop met een elektrische mixer gedurende 2 à 3 minuten de eieren en suikers tot een luchtig, glad en romig beslag.
Voeg de boter en de yoghurt en het ananassap toe en meng goed.
Voeg de bloem, het bakpoeder, de bicar en het zout toe en meng tot een glad deeg..
Schep het beslag voorzichtig over de ananas en strijk de bovenkant glad met een spatel zodat de cake mooi egaal bakt.
Bak de cake 35 minuten in het midden van de oven. De cake is gaar wanneer hij goudbruin is en een satéprikker die je in het midden steekt er schoon uitkomt.
Laat de cake 5 minuten rusten in de bakvorm. Ga daarna voorzichtig met een mes langs de rand en keer de cake om op een serveerschaal. Zo komt de glanzende laag van karamel, ananas en gekonfijte kersen prachtig bovenop te liggen.
