De laatste tijd zijn mensen in Zuid-Korea gek op zout brood. Zout brood, of “소금 빵” (letterlijk: sogeum ppang) in het Koreaans, is als een combinatie van de twee beste desserts ter wereld: croissants en donuts. Het heeft de vorm van een croissant maar de textuur is die van een donut. Als je naar het visuele aspect van het brood kijkt, begrijp je waarschijnlijk waarom mensen er zo gek op zijn.
240 ml volle melk
1 zakje instant droge gist
1 groot ei
180 ml water
30 g kristalsuiker
8 g zout
720 g sterk broodmeel
50 g gezouten boter, in blokjes gesneden en zacht geworden
200 g gezouten boter, om de broodjes te vullen
1 eetlepel vlokkig zeezout, voor de garnering
Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 190°C.
Werkwijze
Verwarm de melk tot 40°C, voeg de gist toe, roer en laat 2-3 minuten staan. Voeg ei, water, suiker en zout toe, meng goed.
Doe het mengsel in een kom, voeg het meel toe en kneed 5 minuten (standmixer) of 8-10 minuten (met de hand). Voeg de boterblokjes toe en kneed nog 6-8 minuten tot een glad deeg. Laat 60 minuten rijzen, afgedekt.
Snijd ondertussen het blok boter in rechthoekige stukken en leg deze in de vriezer.
Rol elk deeg uit tot een lange driehoek, plaats een blokje boter op het brede uiteinde en rol op. Zorg dat de boter volledig ingesloten is.
Leg de broodjes op een bakplaat (met 3 cm tussenruimte), dek af en laat 90 minuten rijzen.
Besproei het deeg licht met water, bestrooi met zeezout en bak 15 minuten tot goudbruin.
Bestrijk met gesmolten boter en laat 10 minuten afkoelen op een rooster.
Tip
Vers het lekkerst, maar je kunt ze luchtdicht bewaren en opwarmen op 160°C. Geniet ervan!
