Een stol is een luxe brood. Hoofdbestanddelen zijn deeg, rozijnen en amandelspijs. Van oorsprong is het een vruchtbaarheidssymbool. Ze worden vooral in Nederland en Duitsland gegeten, maar mede dankzij de verkoop ervan door de (Duitse) supermarkten Aldi en Lidl (rond de kerst) is dit ook in de buurlanden ingeburgerd geraakt. Omdat de lekkernij traditioneel vooral rond Kerstmis en Pasen wordt gegeten, wordt deze vaak kerststol of paasstol genoemd, ook pinksterstol komt voor. De handel gebruikt ook wel de term feeststol.
Deeg
3 tot 3 1/2 kopjes bloem
1/3 kopje suiker
1 pakje droge gist
1 1/4 kopjes melk
6 eetlepels boter, in blokjes
2 tl geraspte citroenschil
1 pakje marsepein
1 kopje fijn gemalen amandelen
1 el melk
1 l rumextract
Glazuur
1/4 kopje poedersuiker
1/2 tot 1 tl melk
Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 190°C.
Bereidingswijze
Meng in een grote kom 2 kopjes bloem, suiker en gist. Verwarm in een kleine steelpan melk en boter tot 120°-130°. Voeg toe aan de droge ingrediënten; klop tot het net vochtig is. Voeg citroenschil toe; klop tot een glad mengsel. Roer genoeg van de resterende bloem erdoor om een zacht deeg te vormen (het deeg zal plakkerig zijn).
Kneed op een met bloem bestoven oppervlak tot een glad en elastisch deeg, 6-8 minuten. Plaats in een ingevette kom, draai een keer om de bovenkant te vetten. Dek af en laat op een warme plaats rijzen tot het in volume verdubbeld is, ongeveer 1 uur.
Voor de vulling, klop in een grote kom amandelbanket vulling, amandelen, melk en extract. Sla het deeg neer; leg het op een met bloem bestoven oppervlak. Verdeel in drieën. Rol elk deel uit tot een rechthoek van 15×6 inch.
Bestrijk elk deel met een derde van de vulling tot 1/4 inch van de randen. Rol op, beginnend met een lange kant; knijp de naad dicht om te verzegelen. Plaats de rollen op een met bakpapier beklede bakplaat. Maak met een scherp mes een snee van 1/2 inch diep langs het midden van elke rol, stop 1/2 inch van de uiteinden. Houd de snijkanten naar boven, vlecht de rollen. Knijp de uiteinden dicht om te verzegelen; stop ze eronder.
Bedek met een theedoek; laat rijzen op een warme plaats tot bijna verdubbeld, ongeveer 30 minuten. Verwarm de oven voor op 190°. Bak tot ze goudbruin zijn, 30-35 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
Meng de glazuuringrediënten tot de gewenste consistentie; besprenkel over de warme stollen.
