Tiramisu is een relatief modern gerecht; het zou sinds de jaren 60 gemaakt zijn, maar pas sinds 1980 komt het voor in Italiaanse woordenboeken en kookboeken. In 1982 verscheen het voor het eerst in Engelstalige lectuur. De oorsprong ervan is niet helemaal duidelijk, maar ligt zeer waarschijnlijk in de regio Veneto of de aangrenzende regio Friuli-Venezia Giulia.
1000 g Mascarpone
180 ml koude koffie
180 ml likeur (koffielikeur, Amaretto; Marsala,…)
60 lange vingers
10 eieren
200 g suiker
20 g vanillesuiker
1 snuifje zout
30 g cacao
30 g Poedersuiker
Werkwijze
Scheid het eiwit van de dooiers.
Klop de eierdooiers met de suiker tot het mengsel bleek van kleur wordt. Je kunt een zakje vanillesuiker toevoegen voor extra smaak.
Voeg de Mascarpone van Galbani toe en meng alles goed door elkaar.
Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het mengsel van eierdooiers en mascarpone.
Meng de koude koffie met de alcohol naar keuze in een diep bord
Dompel de lange vingers snel in het koffie-alcoholmengsel.
Leg de helft van de lange vingers op de bodem van een schaal (bijvoorbeeld een gratin schaal). Bedek dit met de helft van het mascarpone mengsel.
Plaats vervolgens de rest van de lange vingers er bovenop en eindig met de overige mascarpone.
Laat de tiramisu minstens 3 uur in de koelkast rusten.
Serveren
Bestrooi de tiramisu vlak voor het opdienen met cacaopoeder of poedersuiker, door een zeef voor een mooie decoratie.
