Een bokkenpootje is een koekje waarvan de naam verwijst naar zijn vorm en uiterlijk. Het woord “bokkenpootje” wordt bijna altijd in de verkleinende vorm gebruikt. Dit koekje, afkomstig uit de banketbakkerij, bestaat uit twee kleine meringues van amandelschuim, samengevoegd met een vulling van botercrème. De uiteinden zijn ondergedompeld in chocolade, wat het zijn kenmerkende uiterlijk geeft. In het verleden werd voor de vulling vaak abrikozengelei gebruikt in plaats van botercrème.
Voor de koekjes
100 g eiwit
100 g suiker
5 g zout
100 g poedersuiker
100 g amandelmeel
20 g bloem
Amandelschilfers
Voor de botercrème
50 g zachte roomboter
60 ml melk
50 g botercrème mix (Aveve)
Voor de afwerking
200 g chocolade
Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Werkwijze
Meng de bloem, suiker en amandelmeel in een kom tot een droog mengsel (broyage).
Klop het eiwit en zout in een keukenrobot tot stijve pieken. Voeg de witte suiker in drie delen toe en blijf kloppen tot er een stevige meringue ontstaat.
Spatel het broyage-mengsel voorzichtig door de meringue.
Vul een spuitzak met het beslag en spuit kleine koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi de koekjes met amandelschijfjes.
Bak de koekjes 18 minuten in de oven op 170 °C.
Boterroom Bereiden en Koekjes Vullen
Bereid de boterroom volgens de instructies op de verpakking van Aveve.
Doe de boterroom in een spuitzak en spuit een laagje op de onderkant van de helft van de koekjes. Plaats een ander koekje erbovenop om ze samen te voegen.
Afwerking
Smelt de chocolade en dip beide uiteinden van elk koekje in de chocolade.
Laat de koekjes opstijven voordat je ze serveert.
