Biscotti di Prato (ook bekend als Cantuccini of Cantucci ) zijn traditionele Italiaanse amandelkoekjes die hun oorsprong vinden in de provincie Prato, in de regio Toscane. Deze koekjes worden gekenmerkt door hun unieke bereidingswijze waarbij ze tweemaal gebakken worden, vergelijkbaar met beschuit, wat resulteert in een stevige, krokante textuur. Naast amandelen bevatten cantucci doorgaans meel, suiker, en amaretto, wat zorgt voor een subtiele amandelsmaak.
150 g patisserie bloem
30 g boter, in blokjes
75 g suiker
1/2 tl bakpoeder
100 g cranberry’s
100 g notenmengeling of amandelen
1 ei
150 g pure chocolade
150 g witte chocolade
Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Bereiding
Doe de bloem in een mengkom en voeg de boter toe. Kneed met je vingers tot het mengsel de textuur van grove kruimels heeft. Voeg de suiker, het bakpoeder, cranberry’s en noten toe. Meng alles goed met je vingers zodat de ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn. Voeg het ei toe en kneed tot een samenhangend deeg ontstaat.
Leg het deeg op de bakplaat en vorm het tot een lange, platte rol van ongeveer 30 cm. Bak de rol 30 minuten in de voorverwarmde oven, tot hij lichtbruin en stevig is.
Haal de rol uit de oven en verlaag de temperatuur naar 120 °C.
Snijd de rol in 12 plakken van gelijke dikte en leg de plakken met de snijkant naar boven terug op de bakplaat.
Bak de plakken nog eens 35 minuten, zodat ze droog en knapperig worden.
Laat de biscotti volledig afkoelen op een rooster.
Afwerking
Smelt de chocolade au bain-marie of in de magnetron tot deze glad en vloeibaar is.
Doe de gesmolten chocolade in twee kleine spuitzakjes en spuit decoratieve lijnen of patronen over de afgekoelde biscotti.
Leg de biscotti op bakpapier en zet ze in de koelkast om de chocolade te laten opstijven.
Zodra de chocolade is gestold, zijn de biscotti klaar om te serveren.
Bewaren en Serveren
Bewaar de biscotti in een luchtdichte trommel. Ze zijn heerlijk bij koffie of thee, en de chocolade-afwerking geeft ze een verfijnde touch.
