De mastel is een traditioneel Vlaams broodje dat tegenwoordig nog steeds te vinden is in een aantal bakkerijen en supermarkten in Oost-Vlaanderen, hoewel het vroeger ook populair was in Brussel, het Pajottenland, en de Antwerpse Kempen. Mastellen worden bereid met een eenvoudig. Qua uiterlijk zijn ze rond met een karakteristiek kuiltje in het midden, wat ze enigszins doet lijken op een bagel of een donut.
270 g volle melk
50 g verse gist
50 g boter
1 medium ei
550 g bloem
40 g kristalsuiker
1 koffielepel kaneel
8 g zout
1 losgeklopt ei om te doreren
Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 200°C.
Bereiding
Doe de melk, boter en gist in een mengbeker en mix het geheel goed door elkaar. 1 minuut / 37°C / snelheid 2
Voeg daarna het ei, de bloem, de suiker en het kaneel toe. Voeg als laatste het zout toe en kneed het deeg. 6 minuten / kneed functie
Haal het deeg uit de kom en laat het gedurende 20 minuten rusten.
Verdeel het deeg in porties van 50 gram en rol er bolletjes van. Laat de bolletjes vervolgens 15 minuten rusten.
Druk met je duim een gat in het midden van elk bolletje en rek het gat voorzichtig iets open.
Leg de deegstukken op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze 1 uur rijzen.
Verwarm de oven voor op 220°C.
Bestrijk de deegbolletjes met een losgeklopt ei en laat ze nog eens 10 minuten rusten.
Bak de broodjes gedurende 7 minuten af in een oven van 210°C.
Laat ze afkoelen op een rooster.
