Met de term koekenbrood doelt men op brood dat rijkelijk gevuld is. Doorgaans is het deeg waarvan dit brood gemaakt wordt wat zoeter, vetter en smeuïger dan bij gewoon brood. Koekenbrood wordt vaak als een wat luxere broodsoort gezien.
100 g melk
250 ml water
25 g suiker of
5 g zout
25 g boter
700 g patisserie bloem
2 eieren
11 g droge gist
Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 200°C
Werkwijze
Breng de melk en lauw water, 1 ei en de gist in de mengkom en klop goed los.
Laat de machine traag draaien met een kneedhaak en voeg beetje bij beetje de bloem, tot je de helft hebt toegevoegd. Dan meng je de suiker en het zout bij het resterende deel bloem en voeg je ook dit toe. Als alles bijna gemengd is voeg je ook de boter toe. Laat de machine draaien tot het loskomt van de kom. Kneed nog even verder tot je van een beetje deeg een vlies kan maken. Dit doe je door een klein bolletje deeg met jou duimen voorzichtig uit te rekken. Als het gemakkelijk scheurt kneed je best nog eventjes verder.
Bol het deeg op en laat onder plastiekfolie en een handdoek, 30 min rijzen. Dan ontlucht je het deeg door het goed plat te drukken.
En kan je het vormen voor een rechthoekige vorm ( 24 lang 14 breed en 6 hoog)
Boter je vorm goed in.
Druk je deeg goed plat.
Vouw de zijkanten naar binnen
Vouw nu een eerste keer van boven naar een beneden en druk heel goed aan. Ga zo verder te werk tot je deeg is opgerold.
Laat nu je deeg afgedekt met plastiekfolie en een handdoek nog een uur rijzen. Verwarm de oven ondertussen voor op 180°.
Strijk dan je deeg in met een losgeklopt ei en bak het 45 min op 200°.
Om te controleren als het voldoende gebakken is, haal je het uit de vorm en klop je op de onderkant, deze moet hol klinken.
Laat volledig afkoelen op een rooster.
