Hier is een heerlijk en eenvoudig basisrecept voor een luchtige, smeuïge kersencake. Door de kersen kort door een beetje bloem te wentelen, zakken ze tijdens het bakken niet allemaal naar de bodem.
125 g roomboter (op kamertemperatuur)
100g fijne rietsuiker
25 g vanillesuiker
3 eieren (maat M, op kamertemperatuur)
1 el melk
170 g zelfrijzend bakmeel
60 g amandelmeel
1 zakje bakpoeder
1 snufje zout
100 g gekonfijte kersen
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 180 °C (boven- en onderwarmte). Vet een cakeblik van circa 25 cm in met boter en bestuif de binnenkant met een klein beetje bloem.
Werkwijze
Klop de zachte roomboter, rietsuiker en vanillesuiker met een handmixer of keukenmachine in een paar minuten wit en romig.
Voeg de eieren één voor één toe. Mix het beslag pas weer door als het vorige ei volledig is opgenomen.
Zeef het zelfrijzend bakmeel, bakpoeder, amandelmeel en het zout boven de kom. Spatel of mix dit op de laagste stand kort door het beslag tot het net gemengd en glad is (mix niet te lang, anders wordt de cake compact).
Doe de kersen in een kommetje en schud ze om met de eetlepel bloem tot ze overal een dun laagje hebben. Spatel de kersen voorzichtig door het cakebeslag.
Schep het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad.
Bak de kersencake in het midden van de oven in circa 60 minuten goudbruin en gaar.
Controleer de gaarheid door een houten prikker in het midden te steken. Komt deze er schoon uit? Dan is de cake klaar. Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm en stort hem daarna op een rooster om volledig af te koelen.
