De combinatie van kersen, room en kersenbrandewijn was al langer bekend, maar niet als taart. Ingekookte kersen werden hier met kirsch en slagroom geserveerd als dessert. Patissier Josef Keller wordt gezien als de banketbakker die de taart in 1915 bedacht in Bad Godesberg. Dit is echter niet geheel na te gaan. Zijn taart bestond uit slechts twee lagen, maar Keller zou wel het aromatiseren van slagroom met kirsch uitgevonden hebben. In 1934 wordt de Schwarzwalder kirsch voor het eerst genoemd in een kookboek.
1 zak genoisemengsel (bij Ava papier)
65 g water
4 eieren
30 g Cacao
50 g suiker
3 el kirsch
500 g kersen op siroop
400 ml verse slagroom
1 zakje klopmix
16 g vanillesuiker
2 el kristalsuiker
Voorbereiding
Verwarm de oven op 180° graden
Werkwijze:
Meng het water, de eieren en het genoisemengsel volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Giet het beslag in de bakvorm en plaats deze in het midden van de oven. Bak de cake in circa 30 minuten gaar.
Controleer met een satéprikker: komt deze er schoon uit, dan is de cake klaar.
Laat de cake 10 minuten afkoelen op een rooster en verwijder vervolgens de springvorm. Laat daarna volledig afkoelen (ongeveer 1 uur).
Laat de kersen uitlekken in een zeef en vang de siroop op in een steelpan. Breng de siroop met de suiker aan de kook en laat op middelhoog vuur inkoken tot een kwart van de oorspronkelijke hoeveelheid overblijft (ca. 10 minuten).
Roer de kirsch erdoor en zet apart.
Klop 200 ml slagroom stijf met de vanillesuiker, klopfix en suiker.
Snijd de afgekoelde cake horizontaal doormidden met een scherp mes en til de lagen voorzichtig van elkaar met behulp van een brede spatel. Leg de onderste laag op een serveerschaal en besprenkel met 3 eetlepels van de kirschsiroop. Verdeel hierover de slagroom en de kersen. Plaats de bovenste laag terug en besprenkel opnieuw met 3 eetlepels siroop.
Breng de resterende 200 ml slagroom aan de kook en voeg al roerend de pure chocolade toe tot een gladde ganache ontstaat. Giet de ganache over de taart en decoreer naar wens.
