Frangipane is een mengsel gemaakt van boter, suiker, gemalen amandelen, eieren en bloem. De term wordt ook gebruikt voor taarten die met dit mengsel zijn bereid. Frangipane taarten bieden een verscheidenheid aan combinaties, zoals met peren of appels, en zoete toevoegingen zoals glazuur. Dit gebak is bij velen geliefd. Een bijzondere variant is de Driekoningen taart met een verborgen boon, herkenbaar aan het laagje glazuur bovenop.
Voor het deeg
125 g boter
50 g bloem
150 g rietsuiker
3 eieren
150 g amandelmeel
1 zakje bakpoeder
1 snuifje zout
50 cl rhum
20 g abrikozenconfituur
Voor het glazuur
100 gr Bloemsuiker
5 cl rhum
Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 180°C.
Werkwijze
Vet een kleine taartvorm (±20 cm) in en bestuif lichtjes met bloem of leg er bakpapier in.
Klop de zachte boter met de rietsuiker tot het mengsel luchtig is.
Voeg het amandelmeel toe en meng goed.
Voeg één voor één de eieren toe, goed mengen na elk ei.
Zeef de bloem, zout en bakpoeder erbij en meng opnieuw.
Roer de rhum erdoor.
Giet het beslag in de vorm en bak 30 à 40 minuten, tot de bovenkant goudbruin is en een prikker er droog uitkomt.
Laat de cake afkoelen in de vorm. Als hij lauw is, instrijken met extra rhum en abrikozenconfituur,
Laat volledig afkoelen,
Glazuur:
Meng de poedersuiker met de rhum tot een glad glazuur (niet te vloeibaar). Giet het over de afgekoelde cake en laat opstijven.
