Frangipane is een mengsel gemaakt van boter, suiker, gemalen amandelen, eieren en bloem. De term wordt ook gebruikt voor taarten die met dit mengsel zijn bereid. Frangipane taarten bieden een verscheidenheid aan combinaties, zoals met peren of appels, en zoete toevoegingen zoals glazuur. Dit gebak is bij velen geliefd. Een bijzondere variant is de Driekoningen taart met een verborgen boon, herkenbaar aan het laagje glazuur bovenop.
Voor de bodem
100 g abrikozenconfituur
1 vel bladerdeeg
Voor de frangipane
150 g boter
100 g zelfrijzende bloem
100 g suiker
4 eieren
125 g amandelmeel
1 zakje bakpoeder
1 druppel amandelessence
1 scheut melk
1 snuifje zout
Voor glazuur
Bloemsuiker mengen met een eetlepel appelsiensap
1 gekonfijte kers
Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 180°C.
De bodem
Bekleed de taartvorm met het uitgerolde deeg en druk het lichtjes aan tegen de randen.
Prik met een vork gaatjes in de bodem om te voorkomen dat het deeg tijdens het bakken omhoog komt.
Bestrijk de bodem gelijkmatig met een laagje abrikozenconfituur.
De frangipane
Klop de boter romig met de suiker tot een luchtig mengsel. Dit kan met een garde of een mixer. Voeg de eieren één voor één toe en roer telkens goed door totdat het ei volledig is opgenomen.
Zeef de bloem boven het mengsel en spatel deze er voorzichtig doorheen.
Voeg daarna het amandelmeel en een paar druppels amandelessence toe. Meng alles tot een glad beslag.
Giet of schep het frangipane mengsel bovenop de met confituur bestreken bodem en strijk het glad met een spatel.
Afwerking
Snijd dunne repen van overgebleven deeg en leg deze in een gekruist patroon over de frangipane, zodat een raster ontstaat.
Plaats de taart in de voorverwarmde oven en bak deze gedurende 40 minuten op 180°C.
Test met een naald of de taart gaar is: als de naald er schoon uitkomt, is de taart klaar.
Haal de taart uit de oven en giet onmiddellijk het glazuur erover voor een glanzende afwerking.
Versier met een kers in het midden of gebruik meerdere kersen voor een feestelijke uitstraling.
