De flan patissier is een traditioneel dessert dat over de hele wereld in verschillende variaties terug te vinden is, afhankelijk van het land: de pastel de nata in Portugal, de dàn tà (蛋塔) in Taiwan, de custard tart in Groot-Brittannië en natuurlijk de flan taart in Frankrijk. De oudste vermelding van een taart die lijkt op de flan, komt uit de regio van Amiens, waar deze al in de 13e eeuw bekend stond onder de naam dariole. Vervolgens vinden we verwijzingen naar de flan taart uit de tijd van Hendrik IV van Engeland, waarbij deze werd geserveerd tijdens zijn kroningsbanket in 1399.
Voor het zanddeeg:
250 g bloem
50 g bloemsuiker
125 g zachte boter
1 ei
30 ml water
Voor de vulling:
4 eieren
100 g fijne suiker
2 pakje vanillesuiker
1 tl vanillebloem
90 g Maizena
1000 ml volle melk
Voorbereiding
Verwarm de oven op 170° graden
Maak het zanddeeg
Meng in de keukenrobot met het K-element de bloem, zout en boter tot een kruimelig geheel.
Bevestig de deeghaak en voeg water toe. Mix tot je een deegbal hebt. Wikkel in plasticfolie en leg 1 uur in de koelkast.
Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier tot een dikte van 3 mm.
Maak de vulling
Doe de suiker, vanillesuiker, vanillebloem, eierdooiers en Maizena in een mengkom en meng met een klopper.
Breng de melk aan de kook. Voeg een deel van de hete melk bij het eimengsel, meng goed en voeg dit daarna bij de rest van de melk.
Zet terug op het vuur en roer tot het een dikke massa wordt. Laat 20 minuten afkoelen.
Voor het bakken van de plattekaas taart: Vet een taartvorm in met boter en bestrooi met bloem.
Rol het deeg uit en leg het in de vorm.
Giet de vulling erin, tot aan de rand.
Bak 20 minuten op 200°C en daarna 20 minuten op 180°C.
Laat 2 uur afkoelen in de koelkast alvorens te serveren.
