Een Luikse wafel, ook wel suikerwafel of Gaufre de Liège genoemd, is een Belgisch gerecht, dat zijn oorsprong vindt in de Belgische stad Luik (Frans: Liège). De Luikse wafel is over het algemeen zwaarder dan een Brusselse wafel, en er worden suikerkristallen in verwerkt. Doordat de wafels van zichzelf dus al zoeter zijn, is het niet een traditie om ze met poedersuiker te bestrooien. Een ander verschil met de Brusselse wafel is de vorm: een Brusselse wafel is rechthoekig, terwijl een Luikse wafel meestal ruitvormig of ovaal is.
750 g bloem
2 zakjes droge gist
270 ml lauwe melk
4 medium eieren
35 g bruine suiker
15 g vanille suiker
10 g zout
400 g zachte roomboter
300 g parelsuiker
Voorbereiding
Verwarm het wafelijzer voor op stand 7.
Maak het deeg
Meng de bloem, het zout en de bruine suiker in een keukenmachine. Los de gist op in de warme melk en voeg dit toe aan het bloemmengsel. Voeg de eieren toe en mix met de deeghaak gedurende 5 minuten op lage snelheid. Voeg daarna geleidelijk de zachte boter toe en kneed het deeg nog eens 10 minuten.
Laat het deeg 1 uur en 30 minuten rusten op kamertemperatuur, totdat het in volume verdubbeld is.
Voeg daarna de parelsuiker toe en verdeel het deeg in stukken van 100 gram. Laat deze deegstukken nog eens 30 minuten rusten.
Bakken
Bak de deegstukken in een wafelijzer (4 x 6 raster) gedurende minstens 3 minuten, tot ze mooi gecarameliseerd zijn.
