Geraardbergse mattentaarten, erkend als streekproduct, kunnen ook thuis bereid worden. De gestremde melk, bekend als ‘matten’, wordt gebruikt in een taartje van bladerdeeg.
500 g bladerdeeg
6 eieren, gesplitst
1 eidooier
1½ l karnemelk
3½ l melk
25 g vanillepuddingpoeder
350 g suiker
zout
Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 230 °C. Breng de verse melk aan de kook terwijl je roert. Voeg na ongeveer 2 minuten de karnemelk toe en laat het mengsel stremmen. Giet dit door een zeef en laat het een nacht rusten.
Druk het gestremde mengsel door een passe-vite en meng het met een snufje zout, 6 eidooiers, de suiker en het Vanillepuddingpoeder. Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het mengsel.
Snijd 20 rondjes van ongeveer 10 cm uit het bladerdeeg. Vet 10 bakvormpjes in met een beetje boter en druk een rondje bladerdeeg in elk vormpje, goed tegen de randen aan. Vul de vormpjes tot net onder de rand met het mengsel en leg er vervolgens een tweede rondje bladerdeeg op. Bestrijk de bovenkant met de losgeklopte eidooier.
Prik een klein gaatje in het deksel van elk taartje en bak ze vervolgens 35 minuten in de oven.
