Eieren op sneeuw, ook wel Iles flotantes genoemd, zijn een dessert uit de Franse keuken. Het bestaat uit gezoete, opgeklopte eiwitten die worden gepocheerd of in melk au bain-marie worden gegaard. Ze worden meestal overgoten met karamel en geserveerd op een crème anglaise.
De Crème Anglaise
6 eidooiers
80 g suiker
50 cl melk
1 theelepel vanille-aroma
De eiwitten
6 eiwitten
80 g suiker
De karamel:
20 cl lichte slagroom
190 g suiker
45 g boter
Amandelschilfers
Crème Anglaise
Plaats de garde in de keukenmachine of mixer.
Voeg de eidooiers en suiker toe en mix gedurende 1 minuut op snelheid 6.
Na 30 seconden mixen, voeg je de melk en het vanille-aroma toe aan het mengsel. Start het dessertprogramma en laat het draaien op snelheid 4 bij een temperatuur van 85°C gedurende 15 minuten.
Eiwitten
Plaats de garde in de keukenmachine.
Voeg de eiwitten en suiker toe aan de kom.
Verwijder de dop van het deksel van de keukenmachine (om vocht te laten ontsnappen).
Klop het mengsel op snelheid 7 bij een temperatuur van 70°C gedurende 6 minuten en 30 seconden, tot de eiwitten stevig en glanzend zijn.
Karamel
Plaats de mengarm in de keukenmachine of gebruik een pan en garde als je handmatig werkt.
Voeg de slagroom, suiker en boter toe aan de kom.
Kook het mengsel op snelheid 4 bij een temperatuur van 125°C gedurende 25 minuten, totdat een rijke, goudbruine karamel ontstaat.
Voeg 5 cl extra room toe aan de karamel en mix nog 1 minuut op snelheid 5, zodat de karamel glad en romig wordt.
Serveren
Giet de crème anglaise in een fraai kommetje. Voeg een portie eiwit toe. Overgiet met een laagje karamel en werk af met amandelschilfers.
