Een Piña Colada, Spaans voor ‘gezeefde ananas’, is een alcoholische cocktail die bestaat uit witte rum, ananassap en kokosmelk of kokoscrème. De drank zou in 1954 zijn gecreëerd door een barman in het “Caribe Hilton Hotel” en is uitgeroepen tot de nationale drank van Puerto Rico.
Voor het deeg
4 sneden ananas
3 Tl Maizena
3 Tl Kokosnoot rasp
210 ml havermelk
115 ml plantaardige olie
300 g zelfrijzende bloem
1/2 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel zout
210 g suiker
30 g maple siroop
Voor de Pina Colada
8 Tl ananassap
16 Tl gr witte rum
5 Tl kokosmelk
8 Tl appelsiensap
Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een muffin bakvorm met 12 papieren vormpjes. Zet deze opzij.
Meng in een kom alle ingrediënten voor het deeg tot een gladde massa zonder klontjes.
Snijd de ananas in kleine stukjes en roer deze gelijkmatig door het beslag zodat elke cupcake een frisse, tropische smaak krijgt.
Verdeel het beslag gelijkmatig over de muffin vormpjes en vul ze tot ongeveer 2/3. Plaats de bakvorm in de oven en bak gedurende 15-17 minuten. Controleer met een tandenstoker of ze gaar zijn.
Laat de cakejes enkele minuten afkoelen in de bakvorm, en haal ze er daarna uit om volledig af te koelen op een rooster.
Bereid de Pina Colada en zet deze in de koelkast om goed koud te worden. Zodra de cakejes zijn afgekoeld, giet je een beetje koude Pina Colada over elk cakeje en serveer direct.
