Deze cakejes hebben een rijke, zachte textuur en een heerlijke balans tussen zoet en fris. De chocoladestukjes voegen een rijke, volle smaak toe, terwijl de sinaasappelschil een lichte, citrusachtige toets geeft die het geheel opfrist. Het appelsien glazuur en de extra geraspte sinaasappelschil bovenop geven de cakejes een subtiele, frisse zoetheid die mooi contrasteert met de chocolade. Perfect als traktatie voor elk moment van de dag!
345 g zelfrijzende bloem
1 zakje bakpoeder
200 g witte suiker
250 g yoghurt
250 g gesmolten boter
4 eieren
1 en 1/2 kop chocoladestukjes, verdeeld
1 kop gekonfijte sinaasappelschil
snuif zout
150 g bloemsuiker met 2 TL appelsiensap
Voorbereiding
Oven voorverwarmen
Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een muffin vorm met 12 papieren vormpjes, zodat de muffins makkelijk uit de vorm komen.
Droge ingrediënten mengen
Doe de bloem, suiker, zout, chocoladestukjes, sinaasappelschil en bakpoeder in een grote kom. Meng deze ingrediënten goed door elkaar met een lepel zodat alles gelijkmatig verdeeld is.
Voeg de yoghurt, gesmolten boter en eieren toe aan de kom met droge ingrediënten. Roer alles rustig door elkaar met een spatel of een houten lepel tot er een egaal beslag ontstaat. Zorg dat je niet te lang roert, om luchtige muffins te krijgen.
Vul de muffin vormpjes gelijkmatig met het beslag, tot ongeveer 3/4 vol. Dit geeft de muffins de ruimte om mooi te rijzen.
Bakken
Plaats de muffin vorm in de voorverwarmde oven en bak de muffins ongeveer 30 minuten. Controleer de gaarheid door een tandenstoker in het midden van een muffin te steken; als deze er schoon uitkomt, zijn de muffins klaar.
Laat de muffins na het bakken 10 minuten afkoelen in de vorm.
Versieren
Wanneer de muffins volledig zijn afgekoeld, versier je ze met appelsien glazuur en extra geraspte sinaasappelschil voor een frisse en decoratieve touch. Serveer en geniet!
