Zemelen zijn een deel van de graanvruchten. Het zijn de met de zaadhuiden vergroeide vruchtwanden en kiemen, die vrijkomen bij het tot meel malen van de korrel. De fijne zemel bestaat uit de zaadhuid en de grove zemel uit de vruchtwand. Zemelen zijn rijk aan voedingsvezels en bevorderen daardoor de stoelgang enigszins (omdat ze fructose bevatten kunnen ze ook juist buikpijn en opgeblazen gevoel veroorzaken, hierom worden ze, in tegenstelling tot bijvoorbeeld psyllium, niet primair aanbevolen ter bevordering van de stoelgang.
700 ml water
1 1/2 zakje droge gist
40 g boter
15 g zout
100 g zemelen
600 g bloem
100 g boekweit
300 g spelt bloem
Havermout vlokken
Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 230°C. Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn en zet je Kenwood-keukenmachine met kneedhaak klaar en vet de bakvormen licht in en bestuif ze met bloem om te voorkomen dat het brood blijft plakken.
Werkwijze
Meng de verschillende bloemsoorten met de droge gist in de kom van de keukenmachine en voeg het water toe en laat de machine met de kneedhaak draaien. Na 1 minuut voeg je de boter en het zout toe. Blijf kneden gedurende 10 minuten tot een soepel en elastisch deeg.
Dek de kom af met een vochtige doek of plasticfolie en laat het deeg 30 minuten rijzen op een warme, tochtvrije plek.
Druk na de rijs het deeg plat om de overtollige CO₂ eruit te kloppen.
Bol het deeg op en verdeel het in porties als je meerdere broden maakt. Plaats de deegstukken in de voorbereide bakvormen.
Bestrijk het oppervlak van het deeg lichtjes met water en versier met havermout, maanzaad of sesamzaad.
Laat het deeg opnieuw 30 minuten rijzen, afgedekt met een vochtige doek of plasticfolie. Wanneer het deeg voldoende gerezen is, bestuif het licht met water om een mooie korst te krijgen.
Plaats de bakvormen in de oven. Bak het brood gedurende 35 minuten in de voorverwarmde oven op 230°C.
Haal de broden uit de oven en uit de bakvormen en laat ze volledig afkoelen op een rooster voordat je ze aansnijdt.
