Deze koekjes zijn echt zalig! Amandelkoekjes vind ik op zich al heerlijk, maar deze zijn extra bijzonder dankzij de stukjes parelsuiker op het deeg — die geven zo’n lekkere crunch. Zet me op de bank met een trommel van deze koekjes en een kop thee, en ze zijn in geen tijd verdwenen.
100 g bloem
100 g amandelmeel
100 g suiker
150 g zachte boter
1 eigeel
1 snuif zout
50 g gekneusde parelsuiker
Werkwijze
Meng alle droge ingrediënten.
Voeg het eigeel en de boter in kleine stukjes toe en kneed tot een samenhangende deegbal.
Laat het deeg rusten en stevig worden in de koelkast.
Rol daarna 24 balletjes van het deeg.
Leg ze op een bakplaat en druk ze lichtjes plat.
Bestrooi met de gekneusde parelsuiker.
Bak de koekjes ongeveer 20 minuten in een oven op 175 °C, tot ze mooi goudbruin zijn.
