Tante Maria stond bekend om haar lichte, luchtige biscuittaarten, die ze bij elke familiegelegenheid tevoorschijn toverde. Ze hoefde maar de keuken in te duiken en binnen de kortste keren hing er een warme, zoete geur in het huis die iedereen naar de tafel lokte. Haar taarten waren zo zacht dat ze bijna smolten op je tong, met een vleugje vanille en een lichte brunch van vers geklopte slagroom en fruit bovenop. Niemand maakte ze zoals tante Maria – haar geheime ingrediënt? Een flinke scheut liefde en een eindeloos geduld bij het kloppen van het beslag.
Voor het zanddeeg
250 g bloem
50 g bloemsuiker
125 g zachte boter
1 ei
30 g water
Voor het kapseldeeg
5 eieren
200 g fijne griessuiker
2 pakjes vanillesuiker
100 g zelfrijzende bloem + 1 soeplepel maïzena bloem ( ik neem +/- 25 gr )
2 soeplepels melk ( ik neem 25 cl )
Voor het tremperen
150 ml water
50 ml Cointreau
150 g suiker
Voor de botercrème
50 g zachte roomboter
60 ml melk
50 g botercrème mix (Aveve)
Optioneel : Kirsch of Cacao of koffie
Voor de afwerking
Chocolade granulen of bresilienne nootjes of fruit
Voorbereiding
Verwarm de oven op 170° graden
Zanddeeg voor de bodemplaat
Meng in een keukenrobot met K-element bloem, suiker en boter tot kruimels. Plaats de deeghaak en voeg het ei en water toe. Mix tot een bol deeg ontstaat. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minstens 1 uur in de koelkast rusten. Rol het deeg tussen twee vellen bakpapier uit tot een dikte van 3 mm en een diameter gelijk aan de bovenrand van de bakvorm.
Steek de bodemplaat uit met de omgekeerde bakvorm. Bak de bodemplaat 15 minuten tot deze goudgeel is en laat de bodemplaat afkoelen.
Bereiding kapseldeeg
Klop de eierdooiers, vanillesuiker, griessuiker en melk tot een luchtige crème.
Klop de eiwitten apart stijf tot sneeuw (eventueel met een beetje zout).
Meng het eiwit voorzichtig en luchtig door de crème.
Zeef de zelfrijzende bloem en maïzena, en voeg dit voorzichtig toe aan het mengsel.
Giet het beslag in een ingevette of met bakpapier beklede springvorm van 24 cm diameter.
Bak de taart 30 minuten in een matige oven (tussen 150°C en 175°C). Verwarm de oven alleen aan de onderkant, afhankelijk van de oven.
Bereiding botercrème
Maak de botercrème volgens het recept op de verpakking van Aveve.
Tremperen
Doe de suiker en het water in een steelpan en verwarm tot het kookpunt.
Roer en verwarm totdat alle suiker is opgelost (1-3 minuten).
Laat de siroop afkoelen en voeg dan de Cointreau toe.
Afwerking
Vul een spuitzak met botercrème en breng een laagje aan op de bodemplaat.
Snijd de kapseltaart horizontaal doormidden met een lang mes of metaaldraad.
Plaats een helft van de kapseltaart, gedrenkt in de siroop, op de bodemplaat.
Breng een laag botercrème aan op de taartlaag.
Plaats de tweede helft van de kapseltaart, ook gedrenkt in de siroop, bovenop.
Bestrijk de rand van de taart met botercrème en bedek de rand met chocolade granules of nootjes.
Breng een laag botercrème aan bovenop de taart en strijk glad.
Versier de taart met toefjes en roosjes botercrème of fruit.
PS : Kan ook met slagroom gemaakt worden ipv botercrème wat de taart lichter maakt,
