Deze citroentaart met meringue is een tijdloze klassieker die iedereen weet te bekoren. Met een krokante bodem, een verfrissende citroenvulling en een luchtige, goudbruin gebakken meringue erbovenop, biedt dit dessert de perfecte harmonie tussen zoet en zuur. Een ideale keuze voor elke gelegenheid en gegarandeerd een blikvanger op tafel!
Voor de bodem:
125 g bloem
75 g boter, op kamertemperatuur
80 g fijne suiker
1 el melk
zout
Voor de vulling:
130 g suiker
3 citroenen (zeste en sap)
250 ml water
3 eidooiers
60 g boter
50 g maïszetmeel
Voor de meringue:
3 eiwitten
80 g poedersuiker
Voorbereiding
Verwarm de oven op 170° graden
Bereiding
Kneed voor de bodem de bloem, boter, suiker, melk en een snuifje zout tot een samenhangend deeg.
Rol een bal van het deeg, wikkel in vershoudfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
Rol het deeg uit, op een met bloem bestrooide ondergrond, tot een lap van 3 mm dik. Bekleed een ingevette bakvorm met het deeg. Leg een vel bakpapier op het deeg en vul met bakbonen. Zet 15 minuten in de oven.
Verwijder het bakpapier en de bakvulling en zet nog eens 5 minuten in de oven.
Meng het maïszetmeel met de suiker, het citroensap en water in een steelpan. Verwarm en roer tot alle suiker gesmolten is.
Zet het vuur hoger en blijf roeren tot de saus begint de binden. Doe er de boter bij en laat al roerend smelten.
Voeg de geraspte citroenschil en de eidooiers toe en meng alles goed door elkaar.
Laat het mengsel afkoelen.
Klop de eiwitten stijf en voeg in delen de poedersuiker toe.
Verwarm de grill van de oven. Schep het citroenmengsel over de taartbodem en schep de meringue er bovenop.
Vorm met de achterkant van een lepel wat pieken.
Zet nog een paar minuten onder de grill tot de meringue goudbruin begint te kleuren.
