Een originele eigen creatie geïnspireerd op de charme van Belle Hélène: een luchtige frangipane op z’n kop met gekarameliseerde peren à la tarte Tatin, gevuld met een romige advocaat-banketbakkersroom en afgewerkt met een zijdezachte chocoladeganache. Een dessert met pit én klasse – net zoals de chef zelf!
Voor het deeg
200 g boter
75 g bloem
225 g rietsuiker
5 eieren
225 g amandelmeel
1 zakje bakpoeder
1 snuifje zout
2 peren
Voor de vulling
200gr advocaat
500 ml melk
banketbakkerroom (Dr Oetker)
Voor het ganache
100 gr donkere chocolade
100 ml room
Chocolade granulen
Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 180°C.
Werkwijze
Vet een kleine taartvorm (ongeveer 20 cm doorsnee) in en bekleed met bakpapier. Schil de peren en snijd ze in de lengte in plakjes van ongeveer 5 mm dik. Bestrijk het bakpapier met gesmolten boter en strooi er wat rietsuiker over. Leg de perenschijfjes in een cirkelvorm (zoals een klok) op de bodem van de vorm. Klop de zachte boter met de rietsuiker tot het mengsel luchtig is. Voeg het amandelmeel toe en meng goed door. Voeg de eieren één voor één toe, en meng telkens goed na elk ei. Zeef de bloem samen met het zout en bakpoeder boven het mengsel en meng opnieuw tot een egaal beslag. Giet het beslag in de taartvorm en bak 40 à 45 minuten, tot de bovenkant mooi goudbruin is en een prikker er schoon uitkomt. Laat de cake afkoelen in de vorm.
Vulling
Bereid de banketbakkersroom volgens de instructies op de verpakking van Dr. Oetker.
Roer de advocaat erdoor tot een gladde, romige vulling ontstaat. Snijd de afgekoelde taart horizontaal in twee gelijke lagen.
Verdeel de vulling over de onderste laag en leg de bovenste taarthelft er voorzichtig bovenop.
Ganache
Hak de chocolade in kleine stukjes.
Verwarm de room tot net aan het kookpunt en giet die over de chocolade.
Roer tot je een gladde, glanzende massa hebt (zonder klonters).
Laat afkoelen tot lauw.
Giet de ganache over de afgekoelde taart en werk af met granules.
