Alleen al bij het horen van de naam krijg je zin om dit heerlijke brood te proeven. Rijk gevuld met abrikozen en rozijnen en gemaakt met smaakvol roggemeel, is dit brood een echte lekkernij. Het vraagt om een laagje echte boter en, wie weet, misschien een plakje zachte serranoham of engelse cheddar.
15 g boter of brood bereidingsmiddel
20 g boter
3 g kristalsuiker
7 g zout
120 ml koud water
15 g verse gist
20 g krenten
100 g rozijnen
100 g roggemeel
100 g tawebloem
Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 180°C.
Bereiding van het deeg
Week de rozijnen en krenten gedurende 30 minuten in water. Spoel ze daarna goed af en dep ze droog.
Zeef de bloem en het meel en doe deze in de kom van de kneedmachine. Maak een kuiltje in het midden van de bloem.
Los de gist op in het water en giet dit in het kuiltje. Strooi het zout en de suiker aan de randen van de bloem, zodat ze niet direct in contact komen met de gist.
Snijd de boter in kleine stukjes en leg deze samen met het bereidingsmiddel (of extra boter) aan de rand van het kuiltje.
Bevestig de deeghaak aan de machine en meng het deeg op eerste versnelling gedurende 3 minuten. Zet de machine dan op tweede versnelling en laat het deeg 15 tot 20 minuten kneden. In het begin zal het deeg kleverig zijn, maar na ongeveer 10 minuten zou het een samenhangende bol moeten vormen. Als dit niet gebeurt, voeg dan wat extra tarwebloem toe. Het deeg is klaar wanneer het soepel en elastisch aanvoelt zonder te kleven.
Laat het deeg 30 minuten rusten in de kom en dek af met een vochtige doek. Dit proces wordt de kuiprijs genoemd (of tafelrijs als het deeg op de werktafel rust).
Voeg de geweekte rozijnen en krenten toe aan het deeg. Meng dit kort door in eerste versnelling om te voorkomen dat de rozijnen en krenten breken.
Bestuif het werkoppervlak met wat bloem en stort het deeg hierop. Bol het deeg op tot een ronde vorm en leg het in een licht bebloemde handdoek. Laat het vervolgens 20 minuten rijzen; dit heet de ‘bolrijs’.
Vormgeving en rijzen: Bol het deeg nogmaals op en druk de bovenzijde in tarwebloem of roggemeel. Leg de bol op een bakplaat en dek deze af met een licht vochtige handdoek. Laat het deeg nog eens 40 tot 50 minuten narijzen op een warme, eventueel licht vochtige plek.
Verwarm de oven voor op 200°C. Bak het brood gedurende 35 tot 40 minuten in de voorverwarmde oven. Haal het daarna uit de oven en laat het afkoelen op een rooster.
