De eerste Pastéis de Belém werden al in 1837 verkocht in Belém, wat in die tijd nog ver buiten de stad lag. De Pastéis de Belém groeiden uit tot een van de populairste lekkernijen van Portugal. Traditiegetrouw worden de Pastéis de Belém warm gegeten met kaneel en poedersuiker en een espresso. Ze zijn te vergelijken met crème brûlée of crema catalana
2 vellen bladerdeeg
300 ml melk
125 ml water
4 eidooiers
200 g kristalsuiker
Zeste van 1 citroen
30 g bloem
1 vanillestok
1 kaneelstokje
Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 220°C.
Werkwijze
Doe de bloem in een kom en voeg 100 ml melk toe. Klop met een garde tot het mengsel glad is.
Breng in een pan de suiker en het water aan de kook met de citroenschil, kaneelstokje en vanille tot er een stroop ontstaat.
Giet de warme stroop en de resterende melk bij het bloemmengsel en roer goed door.
Voeg de eierdooiers toe en meng.
Giet het mengsel terug in de pan en verwarm al roerend tot het kookpunt tot het indikt. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen. Verwijder de citroenschil.
Leg twee vellen bladerdeeg op elkaar, rol ze losjes op en snijd plakjes van ongeveer 3 cm.
Druk de plakjes plat en vorm ze tot kommetjes in pasteis de nata vormpjes.
Vul de deegkommetjes met de afgekoelde vulling en bak 20 minuten in de voorverwarmde oven op 220°C.
