Vla (ook geschreven als vlaai) is een eeuwenoud traditioneel streekgerecht uit de streek rond Aalst. Het is een gebak dat gemaakt wordt met mastellen, ook gekend als ‘gestreken mastellen’. De vlaai is een soort broodpudding die origineel werd gebakken om overschotten van brood en gebak zoals speculaas of peperkoek weg te werken. Vlaai kan gegeten worden als taart, maar wordt ook tussen de boterham gesmeerd. Sommige recepten klasseren Aalsterse vlaai onder ‘Oost-Vlaamse vlaai’. In tegenstelling tot andere bekende vlaaien zoals de Limburgse vlaai, wordt in Ninoofse vlaaien geen fruit verwerkt.
4 mastellen of 4 sandwichen met een snuif kaneel
500 ml melk
1 snuif zout
1 snuif foelie
1 druppel amandelessence
2 eieren
125 g suiker (20 klontjes)
3 sneden peperkoek
60 g amandelmeel
Werkwijze
Verzamel alle ingrediënten. Snijd de mastellen of sandwiches in kleinere stukjes, zodat ze gemakkelijk met de andere ingrediënten kunnen worden gemengd. Verkruimel ook de sneden peperkoek en zet ze apart.
Neem een grote kom en giet de melk erin. Voeg een snuifje zout en foelie toe aan de melk en roer goed door.
Klop de eieren los in een aparte kom en voeg ze toe aan de melk. Roer tot een homogeen mengsel.
Voeg de suiker toe aan het mengsel en roer goed door tot de suiker volledig is opgelost.
Voeg nu de verkruimelde peperkoek en het amandelmeel toe. Blijf roeren tot alles goed gemengd is.
Voeg de stukjes mastellen of sandwiches toe aan het mengsel. Meng alles goed door elkaar totdat het brood volledig verzadigd is met het vocht.
Zorg dat alle ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn. Het mengsel zal er vrij dik uitzien, met stukjes brood die het vocht opnemen.
Dek de kom af met een schone keukenhanddoek of plasticfolie.
Laat het mengsel enkele uren rusten op een koele plek. Dit is belangrijk, zodat het brood het vocht goed kan absorberen en alle smaken kunnen samenkomen. Idealiter laat je het minstens twee uur rusten, maar langer is ook prima.
Vet een taartvorm in met wat boter of gebruik bakpapier om te voorkomen dat het deeg blijft plakken.
Giet het mengsel voorzichtig in de voorbereide taartvorm. Zorg dat de stukjes brood goed verdeeld zijn, zodat de taart gelijkmatig bakt.
Verwarm de airfryer voor op 160°C.
Plaats de taartvorm in de airfryer en bak de taart gedurende 40 minuten op 160°C. Controleer na 30 minuten of de bovenkant niet te donker wordt. Als dat het geval is, kun je de bovenkant afdekken met een stukje aluminiumfolie.
De vlaai is klaar wanneer een prikker in het midden van de taart gestoken er schoon uitkomt.
Haal de taartvorm voorzichtig uit de airfryer en laat de taart afkoelen op een rooster.
Laat de vlaai volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt, zodat de structuur stevig genoeg is.
