In West-Vlaanderen en Henegouwen vinden kinderen op 6 december niet alleen speelgoed, marsepein en chocolade in hun schoen maar tevens klaaskoeken, die ook wel klaaspeirden of mantepeirden (man te paard) worden genoemd. De koeken zijn gemaakt van een zoet, licht gekruid sandwichdeeg en worden meestal gegeten met een kop warme chocolademelk.
200 gr boter
2 eieren
kaneel of speculaaskruiden
1 kg bloem
150 gr suiker
4,5 dl melk
80 gr gist
150 gr chocoladestukjes
1 eigeel, losgeklopt met wat water
Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Werkwijze
Weeg alle ingrediënten af en kneed het geheel tot een soepel deeg.
Voeg extra water toe als het deeg te droog lijkt.
Kneed het geheel gedurende 10 min met een keukenrobot tot een glad deeg of 20 min met de hand.
Dek het deeg af met een vochtige theedoek en laat het 10 min rusten op kamertemperatuur.
Bekleed de bakplaat met bakpapier.
Rol het deeg uit met een deegrol tot een dikte van 1,5 cm.
Steek met de uitsteker de klaaskoeken uit het deeg.
Leg deze op de bakplaat ongeveer 6 cm uit elkaar.
Laat het +/- 40 min rusten onder een vochtige theedoek op kamertemperatuur.
Plaats het brood in het midden van de voorverwarmde oven en bak het af op 220 °C gedurende 8 à 10 minuten.
