Berlinerbollen, Berlijnse bollen, Berliner bollen of Boules de Berlin (vooral in Vlaanderen gangbaar) zijn ronde lekkernijen die van gefrituurd gistdeeg gemaakt zijn en met banketbakkersroom of confituur worden gevuld.
Deeg :
500 g bloem
120 g boter
30 g suiker
2 eieren
1 zakje droge gist
200 ml lauwe melk
10 g zout
Banketbakkersroom :
1 l melk
2 eigelen
200 g suiker
40 g maïzena
30 g bloem
1 vanillestokje
Poedersuiker
Voorbereiding
Verwarm de airfryer voor op 180 °C.
Maak het deeg
Verwarm de melk lichtjes en los de gist erin op. Plaats de deeghaak in de keukenmachine. Meng de bloem, suiker en zout, en voeg dit toe aan de keukenmachine. Voeg vervolgens de melk en eieren toe en kneed alles goed. Voeg beetje bij beetje de gesmolten boter toe en laat nogmaals goed kneden.
Haal het deeg uit de machine en kneed het nog kort door met de hand op een bebloemd werkoppervlak. Plaats het deeg in een kom, dek af met plasticfolie en laat het 30 minuten rijzen op een warme plek.
Vorm bollen van het deeg en leg deze op een bakplaat. Dek ze af met een keukendoek en laat nog 20 minuten rusten.
Bak de bollen vervolgens 5 à 7 minuten aan beide zijden in de airfryer op 180 °C.
Maak de room
Breng de melk aan de kook. Klop in de keukenmachine het eigeel met de suiker en het vanillemerg tot een ruban (licht en schuimig mengsel).
Meng de maïzena met de bloem en roer dit door de ruban. Voeg een beetje van de warme melk toe aan het eimengsel, roer goed door en giet dan alles terug bij de resterende melk. Laat het mengsel op het vuur kort doorkoken tot het de dikte van pudding heeft. Laat afkoelen.
Afwerking
Snijd de afgekoelde bollen doormidden. Vul een spuitzak met de pudding en spuit een laagje room op de onderste helft van de bol. Plaats de bovenste helft erop en werk af met poedersuiker.
