Kersttaart is een Engelse traditie die zijn oorsprong vindt in pruimenpap. Een traditionele Engelse kersttaart bevat sappige Zante-krenten, sultanarozijnen en rozijnen, geweekt in brandy, rum, whisky of sherry. De taart kan bedekt worden met lagen marsepein en daarna met glazuur.
Vruchtenmengeling
100 g gedroogde pruimen
100 g gedroogde cranberry’s
250 g rozijnen
125 g gedroogde abrikozen
125 g dadels
150 g gekonfijte rode kersen
200 g tuttifrutti
50 g gekristalliseerde gember
200 ml Cointreau
Deeg
250g ongezouten boter
450 g lichtbruine suiker
1 theelepel keukenzout
1 theelepel kaneel
1/4 theelepel allspice
1/4 theelepel nootmuskaat
1 theelepel bakpoeder
4 grote eieren
400 g bloem
10 g zwarte cacao voor kleur
100 g golden sirop
150 ml sinaasappelsap
250 g gehakte, geroosterde noten
Topping (optioneel)
Cointreau, eenvoudige siroop, vanillesiroop of gembersiroop
Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 150°C.
Werkwijze
Doe de boter en suiker in een mengkom en klop tot het mengsel zacht en luchtig is. Voeg het zout, de kruiden en het bakpoeder toe en meng goed. Klop de eieren er één voor één door en schraap de kom telkens goed uit na elk ei.
Meng in een aparte kom de bloem en cacao door elkaar. Voeg het bloemmengsel en de Golden Syrup toe aan het beslag en klop zachtjes tot alles is gemengd.
Roer het sinaasappelsap, de gemarineerde vruchten (inclusief opgevangen vocht) en de noten door het beslag.
Schep het beslag in de bakvormen, vul ze tot ongeveer 3/4.
Bak de cakes op de middelste ovenplank voor 65-70 minuten,
De cakes zijn gaar wanneer een prikker er schoon uitkomt.
Haal de cakes uit de oven en laat ze 5 minuten rusten. Maak de randen los en haal de cakes voorzichtig uit de vorm. Bestrijk de warme cakes met Cointreau, siroop of een siroop met smaak (zoals vanille of rum) om ze wekenlang vochtig te houden.
Laat de cakes volledig afkoelen.
