Het eerste cupcake-recept is te vinden in het kookboek van Eliza Leslie uit 1828, hoewel dit niet de eerste vermelding van cupcakes was. In haar recepten gebruikte Leslie de maat van een kopje (cup in het Engels) en schreef ze: “The cups should hold about half a pint”. Dit verklaart de Engelse naam “cup cake”.
125 g roomboter op kamertemperatuur
125 g kristalsuiker
125 g zelfrijzend bakmeel
2 el, of meer melk op kamertemperatuur
2 Eieren op kamertemperatuur
1 tl Vanille extract
of 1 zakje Vanillesuiker
1 eiwit
100 g poedersuiker
Gekonfijte kersen
Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 170°C en bekleed een bakvorm voor cupcakes met papieren vormpjes.
Zorg dat de boter op kamertemperatuur is. Doe de boter in een kom en voeg geleidelijk de suiker toe. Mix telkens op middelhoge snelheid.
Voeg de eieren één voor één toe, mix steeds goed door. Voeg daarna beetje bij beetje het zelfrijzend bakmeel toe.
Voeg de melk toe en mix het geheel nog een minuut op middelhoge snelheid, tot een glad beslag.
Verdeel het beslag over de vormpjes, vul ze tot ongeveer 2/3. Bak 20-25 minuten in het midden van de oven. Controleer met een prikker na 20 minuten; als deze schoon blijft, zijn de cupcakes gaar.
Afkoelen en versieren
Laat de cupcakes afkoelen en versier ze naar wens.
