Vlindercakejes hebben altijd een speciaal plekje in mijn hart gehad. Toen ik klein was, voelde het als een magisch moment als ik met mijn oma in een gezellig theewinkeltje zat en zij me op een vlindercakeje trakteerde. De luchtige cake, de vleugeltjes van cake die speels bovenop de romige vulling lagen – het voelde voor mij als het toppunt van elegantie en genot.
Deeg
250 g boter, zacht gemaakt
200 g fijne kristalsuiker
250 g zelfrijzende bloem
2 eieren
30 ml melk
20 g vanillesuiker
Vulling
12 tl confituur
250 g boter
200 ml water
200 g suiker
100 g Aveve crème au beurre mix
1 el poedersuiker
Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed 2 muffin bakblikken (voor 6 muffins elk) met papieren vormpjes. Besproei de vormpjes licht met olie.
Beslag maken
Doe de boter, vanillesuiker en suiker in een kom en klop tot het mengsel licht en luchtig is.
Klop één voor één de eieren erdoor.
Spatel eerst de helft van de gezeefde bloem door het mengsel, dan de melk, en vervolgens de resterende bloem.
Verdeel het beslag gelijkmatig over de vormpjes en bak de muffins 30 minuten, tot ze terugveren bij aanraking. Laat ze daarna afkoelen op een rooster.
Versiering
Maak de botercrème volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd met een scherp mes een ondiep kuiltje uit het midden van elk cakeje (onder een hoek van 45 graden). Zet het uitgesneden stukje opzij.
Vul het kuiltje met een lepel jam en daarna botercrème (met een spuitzak of lepel). Snijd het uitgesneden stukje cake doormidden en plaats de twee helften als vleugels op de botercrème.
