Een chocoladetruffel is een Franse chocoladesnoepgoed, traditioneel gemaakt met een chocolade ganache als vulling en omhuld met cacaopoeder, kokos of gehakte noten. Een chocoladetruffel wordt met de hand gerold in een ronde of bolvorm. De naam is afgeleid van de gelijkenis van de chocoladetruffel met truffels, een ondergrondse knolzwam. Het werd gecreëerd in de stad Chambéry door de banketbakker Louis Dufour.
400 g fondant chocolade (geraspt of geschilferd)
180 ml room
100 g boter
1 snuifje zout
30 g cacao
30 g Poedersuiker
Optioneel : 5 cl Rhum of Cognac
Bereiding
Chocoladepasta maken
Verwarm de room in een pannetje op middelhoog vuur en breng deze net aan de kook. Zorg dat de room niet overkookt.
Voeg de koude boter in stukjes toe en roer tot de boter volledig is gesmolten en goed gemengd met de room.
Voeg de geraspte chocolade toe aan het warme room-botermengsel en blijf roeren tot een glad, glanzend mengsel ontstaat. Zorg ervoor dat alle chocolade volledig is gesmolten.
Giet het mengsel in een schaal die is bekleed met plasticfolie, zodat het later makkelijk loskomt. Dek de schaal af en laat het mengsel minstens 6 uur opstijven in de koelkast.
Afwerking
Meng in een diep bord of kom de cacao met de poedersuiker tot een gelijkmatig mengsel.
Haal de opgesteven chocoladepasta uit de koelkast en verwijder de plasticfolie. Snijd het mengsel in blokjes of schep porties om er balletjes van te vormen.
Rol elk stukje chocoladepasta door het cacaopoeder-suikermengsel tot het volledig bedekt is. Dit zorgt voor een mooie, fluweelachtige buitenkant.
Serveren
Plaats de truffels of blokjes op een bord en serveer direct of bewaar ze in een luchtdichte doos in de koelkast. Perfect bij een kopje koffie of als elegant dessert!
