De brioche-variant bekend als Schnecke in het Duits (of escargot in de Franse keuken) is vergelijkbaar met de pain aux raisins in de Franse keuken. De oorsprong van de naam van deze viennoiserie is echter niet breed bekend. Het komt waarschijnlijk uit Duitsland, de Elzas of Moezel, waar het Schneckenkuchen in het Duits, Schneckekueche in het Elzassisch of Schnèggekùùche in het Lotharingse Frankisch wordt genoemd. De naam betekent “slakkengebak,” verwijzend naar de spiraalvorm, net als de pain aux raisins, die doet denken aan een slakkenhuis (of een triskele).
Banketbakkersroom
500 g halfvolle melk
3 eieren
75 g suiker
1 zakje vanillesuiker
50 g T55 bloem
Briochedeeg
100 g halfvolle melk
10 g droge bakkersgist
100 g boter
2 eieren
400 g bloem
2 g zout
50 g suiker
Decoratie
1 eidooier
75 g chocoladestukjes (chocoladechips)
Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 180°C. en bekleed 18 muffinvormpjes met papieren bakvormpjes.
Werkwijze
Banketbakkersroom
Bevestig de garde aan je keukenmachine en voeg de volgende ingrediënten toe: melk, eieren, suiker, zakje vanillesuiker en bloem.
Mix het mengsel op snelheid 8 gedurende 1 minuut. Verlaag de snelheid naar 4 en verwarm op 95°C gedurende 12 minuten tot een gladde, dikke room.
Briochedeeg
Voeg de volgende ingrediënten toe: melk, droge gist en boter, in stukjes gesneden. Kneed het mengsel op snelheid 3 en verwarm tegelijkertijd op 40°C gedurende 5 minuten. Voeg vervolgens toe: eieren, bloem, zout en suiker. Kneed verder op snelheid 2 gedurende 10 minuten tot een soepel deeg.
Programmeer de machine om het deeg 1 uur te laten rijzen bij 30°C, of laat het rusten op een warme plaats.
Bestuif je werkblad licht met bloem. Ontlucht het gerezen deeg door het licht in te drukken en rol het uit tot een rechthoek van ongeveer 60 x 40 cm en 5 mm dikte. Verdeel de afgekoelde banketbakkersroom gelijkmatig over het uitgerolde deeg. Strooi chocoladechips over de room. Rol het deeg strak op tot een lange rol. Snijd de rol in plakjes van ongeveer 5 cm dik. Plaats de plakjes rechtop in een ingevette ovenschaal. Bestrijk ze met een losgeklopt ei. Dek af met een schone doek en laat 45 minuten rijzen. Bestrijk opnieuw met het eimengsel voor een glanzende afwerking.
Bakken
Bak de taart 30 minuten in de voorverwarmde oven op 180°C tot ze goudbruin en gaar is.
