In 1844 hebben de gebroeders Julien, Parijse banketbakkers, de Savarin uitgevonden, die sterk geïnspireerd is op de baba au rhum, maar doordrenkt is met een andere alcoholische mengeling en gebruikmaakt van een ronde (ringvormige) cakevorm in plaats van de eenvoudige cilindrische vorm. De ringvorm wordt tegenwoordig vaak ook geassocieerd met de baba au rhum, en de naam Savarin wordt soms ook gegeven aan de rum-doordrenkte ronde cake.
Ingrediënten voor de deeg (9 à 12 stuks)
280 g bloem
15 g verse gist of 6 g droge gist
50 ml lauw water
10 g suiker
5 g zout
3 eieren
80 g gesmolten boter
Ingrediënten voor de siroop
750 ml water
340 g suiker
1 vanillestok
120 ml bruine rhum
Ingrediënten voor de versiering
200 ml koude slagroom
20 g poedersuiker
1 zakje klop-fix
1 blikje ananas
Maraschino kersen
Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Maak het deeg
Los de suiker en gist op in water. Voeg de bloem, het zout en de eieren toe en meng met de kneedhaak tot een deegbol. Voeg vervolgens de gesmolten boter toe en kneed opnieuw tot een gladde bol. Doe het deeg in een spuitzak en spuit cirkels van ongeveer 1,5 cm dik in de bakvormen.
Laat de baba’s 1 uur en 30 minuten rijzen.
Bak de baba’s vervolgens 20 minuten in de oven. Haal ze daarna uit de vormen en plaats ze op een rooster. Droog ze nog eens 20 minuten in de oven op 100 °C.
Maak de rumoplossing
Breng water, suiker en het vanillestokje aan de kook tot de suiker is opgelost. Laat afkoelen en voeg daarna de rum toe.
Laat de afgekoelde baba’s weken in de rumoplossing en draai ze regelmatig om totdat ze volledig doordrenkt zijn.
Afwerking
Vul het kuiltje van elke baba met fijngesneden ananas, spuit een toefje slagroom erop en werk af met een stukje ananas en een kers.
