Een verrukkelijk Grieks recept voor Ekmek Kataifi, perfect voor liefhebbers van de Griekse keuken! Dit dessert is geschikt voor elk seizoen en bestaat uit laagjes krokant en goudbruin gebakken kataifi-deeg, doordrenkt met een citroen geurende siroop. Daarbovenop komt een romige, dikke custard, luchtige slagroom en een afwerking van kaneel en pistachenoten. Mmmm… om van te watertanden!
Basis ingrediënten
250 g kataifi-deeg
50 g boter
80–100 g pistachenoten
Voor de siroop
200 g suiker
200 g water
Schil van citroen
1 kaneelstokje
Voor de custard
750 g volle melk
150 g suiker
1/2 tl vanille-extract
75 g maïzena
4–5 eidooiers
75 g boter
Een snufje gemalen foelie (optioneel)
Voor de slagroom
500 g koude slagroom
80 g poedersuiker
1/2 tl vanille-extract
Voorbereiding
Verwarm de oven op 210° graden
Werkwijze
Haal het kataifi-deeg uit de plastic verpakking. Gebruik je handen om het deeg los te maken, haal de slierten uit elkaar en maak ze luchtig, zodat er geen klonten ontstaan. Boter de bodem van de schaal in en spreid het kataifi-deeg uit om de basis van de ekmek kataifi te vormen.
Giet de gesmolten boter erover en bak in de voorverwarmde oven 30-45 minuten, afhankelijk van je oven, totdat het deeg krokant en mooi goudbruin is.
Maak ondertussen de custard voor de ekmek kataifi
Doe de eidooiers met de helft van de suiker (100 g) in een grote kom en klop tot een luchtig mengsel. Voeg 3-4 eetlepels melk en de maïzena toe en klop opnieuw tot de maïzena is opgelost. Zet apart.
Giet de rest van de melk in een grote pan met anti-aanbaklaag en voeg de resterende suiker en het vanille-extract toe. Breng de melk op hoog vuur aan de kook. Zodra de melk kookt, haal je de pan van het vuur en voeg je geleidelijk 1/3 van de melk toe aan het eimengsel, terwijl je blijft kloppen.
Zet de pan met de resterende melk terug op het fornuis en zet het vuur lager (medium). Voeg het eimengsel toe aan de pan met de warme melk en blijf voortdurend kloppen tot het mengsel dikker wordt en een gladde, romige textuur heeft. Haal de pan van het vuur, voeg de boter toe en roer goed door.
Giet de custard in een grote schaal, dek af met plasticfolie (zorg dat de folie de custard raakt, zodat er geen korst ontstaat) en laat afkoelen terwijl je verder gaat met de rest van het recept.
Haal het kataifi-deeg uit de oven en laat het volledig afkoelen.
Bereid de siroop voor de ekmek kataifi
Doe alle ingrediënten voor de siroop in een kleine pan en breng aan de kook. Laat de siroop 3 minuten zachtjes koken (zonder te roeren) tot deze iets is ingedikt.
Haal van het vuur en laat afkoelen tot lauwwarm. Lepel langzaam de lauwwarme siroop over het koude gebakken deeg, waarbij je steeds wacht tot de siroop is opgenomen voordat je meer toevoegt. Zet apart om verder af te koelen.
Maak de slagroom en stel de ekmek kataifi samen
Verdeel de custard over de kataifi bodem en strijk glad met een spatel. Doe de koude slagroom in een mengkom, voeg de poedersuiker toe en klop op hoge snelheid tot er middelhoge pieken ontstaan (ongeveer 1 minuut).
Verdeel de slagroom over de custard en strijk glad. Bestrooi de bovenkant met gehakte pistachenoten en een snufje kaneel.
Bewaar de ekmek kataifi in de koelkast en serveer koud. Geniet ervan!
