De Tarte Valbonnaise stond al lang op mijn lijstje en nu heb ik hem eindelijk bereid: een creatie van Christian Camprini, Meilleur Ouvrier de France, uit Valbonne. Deze taart kreeg zelfs aandacht van de beroemde chef Christophe Michalak tijdens de show “Dans la peau d\u2019un Chef.” Voor mijn versie heb ik inspiratie opgedaan uit zijn video en Chantals interpretatie. De taart heeft een verrukkelijke shortbread bodem, rijkelijk bedekt met een zachte amandel- en sinaasappelcr\u00e8me, en is bekroond met een lichte amandel dacquoise. Het is een echte smaakbeleving, met een fantastische mix van texturen en smaken. De Valbonnaise is in wezen meer een amandelcake dan een traditionele taart.<\/p>\n\n\n\n
Voor de shortbread<\/strong><\/p>\n\n\n\n 40 g poedersuiker Voor de amandelpasta<\/strong><\/p>\n\n\n\n 150 g amandelmeel Voor de dacquoise<\/strong><\/p>\n\n\n\n 4 eiwitten Decoratie<\/strong><\/p>\n\n\n\n Geschaafde amandelen Voorbereiding<\/strong><\/p>\n\n\n\n Verwarm de oven op 180\u00b0 graden<\/p>\n\n\n\n Werkwijze<\/strong><\/p>\n\n\n\n Voor de shortbread, meng alle ingredi\u00ebnten behalve de boter. Wanneer het mengsel homogeen is, voeg de boter in stukjes toe en werk met de hand of met de deeghaak van een mixer. Bereid de amandelpasta<\/strong><\/p>\n\n\n\n Mix alle ingredi\u00ebnten samen. Smeer deze pasta uit over de shortbread.<\/p>\n\n\n\n Voor de dacquoise, verhoog de oventemperatuur tot 220\u00b0C.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Klop de eiwitten stijf en voeg geleidelijk de kristalsuiker toe. Zeef in een andere kom het amandelmeel en de poedersuiker, en meng dit voorzichtig door de stijfgeklopte eiwitten. Giet dit mengsel over de amandelpasta en strijk glad met een mes. De Tarte Valbonnaise stond al lang op mijn lijstje en nu heb ik hem eindelijk bereid: een creatie van Christian Camprini, Meilleur Ouvrier de France,<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":420,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-419","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-taarten"],"yoast_head":"\n
1 snufje zout
130 g bloem
130 g boter
25 g ma\u00efzena
10 gr vanillesuiker<\/p>\n\n\n\n
75 g poedersuiker
160 gr eetlepels sinaasappelmarmelade (of abrikozenjam)
1 eetlepel oranjebloesemwater
1 snufje fleur de sel<\/p>\n\n\n\n
25 g kristalsuiker
125 g poedersuiker
125 g amandelmeel<\/p>\n\n\n\n
Poedersuiker<\/p>\n\n\n\n
Rol het deeg uit op een vel bakpapier en snijd het uit tot de maat van je bakvorm (24 cm)
Bak 15 minuten in de oven en laat afkoelen.<\/p>\n\n\n\n
Bak de taart 25 minuten in een heteluchtoven.
Laat volledig afkoelen. Voor de decoratie, rooster de geschaafde amandelen en bestrooi met poedersuiker.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"